Los ntawm Hmoov Mus Rau Phaj: Yuav Ua Li Cas Tofu Ua Los Ntawm Hmoov Soy?

Xov Xwm Thawj Coj

Tofu, cov khoom noj uas muaj protein ntau hauv Suav teb uas muaj hnub nyoog 2,000 xyoo, tab tom hloov kho tshiab nrog cov txheej txheem uas hloov pauv qhov kev ua si uas hla cov kauj ruam ib txwm muaj ntawm kev tsau taum. Siv hmoov taum pauv nyoos ua cov khoom siv pib, txoj kev tsim khoom yooj yim no tau kis mus thoob plaws hauv chav ua noj hauv tsev neeg Suav thiab cov chaw ua haujlwm hauv kev lag luam, thiab tam sim no tau txais kev nyiam heev hauv kev lag luam zaub mov ua los ntawm cov nroj tsuag hauv Nyiv, coj cov nthwv dej tshiab ntawm cov khoom noj taum pauv yooj yim, muaj cov as-ham ntau rau cov neeg noj mov thoob ntiaj teb.

Cov Kauj Ruam Ua Tes Ua Tawv Nqaij Los Ntawm Hmoov Nplej Raw

Tsis zoo li cov txheej txheem ib txwm uas yuav tsum tau 8-12 teev ntawm kev ntub cov taum pauv tag nrho, txoj kev ua taum pauv hmoov txo cov txheej txheem ua haujlwm kom tsawg dua 1 teev. Cov neeg tsim khoom ua ntej sib tov 150 grams ntawm cov hmoov taum pauv nyoos ntshiab nrog 900 grams ntawm dej kub hauv chav tsev, do maj mam kom ua ib qho nplaum du, tsis muaj pob kom tsis txhob muaj cov qauv grainy hauv cov khoom kawg. Tom ntej no, lawv nchuav cov kua taum pauv no rau hauv 1,000 grams ntawm dej npau, do maj mam rau ntawm qhov kub nruab nrab thiab cia nws simmer rau 3 txog 5 feeb kom ua kom cov protein taum pauv ua haujlwm tag nrho thiab tshem tawm cov yam tsis zoo rau kev noj haus. Tom qab tua qhov kub, lawv ntxiv cov coagulant uas tau diluted ua ntej - xws li gypsum qib zaub mov, magnesium chloride lossis vinegar ntuj - maj mam rau hauv 85 ℃ mis taum pauv, do maj mam kom txog thaum cov curds zoo, fluffy pib tsim. Cov curds tom qab ntawd raug nchuav rau hauv lub pwm uas muaj gauze, qhwv nruj nreem thiab nias nrog lub teeb hnyav rau 30 txog 60 feeb kom ntws cov dej ntau dhau, ua rau muaj ib lub pob ntawm cov taum pauv khov kho, silky, tsw qab ntuj.

Cov Kev Zoo Tsis Sib Xws ntawm Cov Txheej Txheem Soy Flour Tofu

Txoj kev tshiab no coj ntau yam txiaj ntsig uas kev tsim cov taum pauv tag nrho ib txwm tsis tuaj yeem sib piv. Ua ntej, nws txo qhov xav tau ntawm lub sijhawm tsim khoom thiab qhov chaw, ua rau nws yooj yim rau cov neeg ua noj hauv tsev yam tsis muaj cov tshuab sib tsoo pob zeb loj lossis cov thoob dej. Qhov thib ob, nws khaws cia yuav luag 100% ntawm cov as-ham thawj zaug ntawm cov taum pauv, suav nrog cov protein zoo ntawm cov nroj tsuag, cov fiber ntau, hlau, magnesium thiab cov isoflavones taum pauv, tsis muaj kev poob cov as-ham thaum lub sijhawm so thiab cov kauj ruam lim dej seem. Cov taum pauv ua li no muaj cov protein ntau dua, cov qauv du thiab cov saj taum pauv ntshiab dua, tsis muaj qhov iab tom qab uas feem ntau pom hauv cov taum pauv ua ib txwm. Nws kuj tseem txo cov dej siv ntau dua 40% piv rau cov txheej txheem ib txwm muaj, ua rau nws yog qhov kev xaiv tsim khoom zoo dua uas ua raws li cov qauv khoom noj khoom haus thoob ntiaj teb.

Cov Hmoov Taum pauv Taum pauv tau ua rau Nyiv Pooj Teb Ua Lag Luam Cog Qoob Loo los ntawm Cua daj cua dub

Nyiv Pooj, ib lub tebchaws uas muaj kev hlub rau tofu tau ntau pua xyoo, tau txais yuav cov txheej txheem no los ntawm Suav teb nrog kev zoo siab heev. Cov tuam txhab ua zaub mov taum pauv hauv zos tau tsim cov khoom tshiab tag nrho raws li hmoov taum pauv tofu, suav nrog cov tofu uas nyob tau ntev uas nyob tshiab rau 10 lub hlis yam tsis muaj cov tshuaj preservatives, cov cheese hloov pauv los ntawm cov nroj tsuag, thiab cov hauv paus pizza tofu npaj txhij noj. Cov neeg siv khoom Nyiv Pooj tam sim no noj ntau dua 60 grams ntawm cov khoom taum pauv ib tus neeg txhua hnub, thiab qhov yooj yim thiab zoo ntawm hmoov taum pauv tofu tau dhau los ua qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov neeg ua haujlwm hauv chaw ua haujlwm thiab cov tsev neeg uas tsom mus rau kev noj qab haus huv. Cov khw muag khoom loj thoob plaws lub tebchaws tam sim no muab tag nrho cov txee rau cov khoom taum pauv hmoov tshiab no, nrog rau kev muag khoom txhua xyoo loj hlob ntau dua 30% rau peb xyoos sib law liag.

FQA

1. Q: Tofu ua los ntawm hmoov taum pauv nyoos puas muaj txiaj ntsig zoo ib yam li tofu tag nrho ib txwm muaj?
   A: Nws muaj ntau yam khoom noj muaj txiaj ntsig zoo dua. Txoj kev siv hmoov taum pauv hla cov kauj ruam ntev thiab lim cov khib nyiab tag nrho, khaws cia yuav luag 100% ntawm cov fiber ntau ntawm cov taum pauv, cov vitamins thiab cov zaub mov ntuj, thaum cov protein zom tau ntau dua 95%, ua tau raws li cov kev xav tau txhua hnub rau cov neeg txhua lub hnub nyoog.
2. Q: Kuv puas ua tau hmoov taum pauv hauv tsev yam tsis muaj cov khoom siv tshaj lij?
   A: Muaj tseeb tiag. Koj tsuas xav tau hmoov taum pauv nyoos, lub lauj kaub ua noj, daim ntaub so ntswg me me thiab lub pwm yooj yim xwb. Tag nrho cov txheej txheem siv sijhawm tsawg dua 1 teev, tsis tas yuav siv lub tshuab sib tsoo pob zeb lossis lub thawv loj rau dej, ua rau nws zoo meej rau cov neeg ua noj hauv tsev los ua cov taum pauv tshiab, tsis muaj cov khoom ntxiv thaum xav tau.
3. Q: Cov tshuaj coagulants twg siv tau rau cov hmoov taum pauv tofu, thiab lawv puas muaj kev nyab xeeb?
   A: Koj tuaj yeem xaiv cov gypsum qib zaub mov, magnesium chloride (bittern) lossis txawm tias cov kua txiv hmab dawb ntuj ua cov coagulant. Tag nrho cov kev xaiv no tau lees paub dav dav tias yog cov khoom noj khoom haus muaj kev nyab xeeb los ntawm cov tub ceev xwm kev nyab xeeb zaub mov thoob ntiaj teb, thiab qhov ntau npaum li cas siv rau hauv kev tsim cov taum pauv qis dua qhov kev nyab xeeb rau kev noj txhua hnub.
4. Q: Vim li cas cov hmoov taum pauv tofu thiaj li nrov heev hauv Nyiv?
   A: Nws zoo meej rau cov neeg siv khoom Nyij Pooj xav tau cov khoom noj uas yooj yim, tsis muaj tshuaj preservatives, thiab khaws cia tau ntev. Cov txheej txheem no tso cai rau cov neeg tsim khoom ua cov tofu uas ruaj khov uas tsis tas yuav thauj khoom txias, thiab tuaj yeem ua tiav tau yooj yim rau hauv cov khoom muaj tswv yim xws li cheese uas ua los ntawm cov nroj tsuag thiab cov khoom noj uas npaj txhij noj uas phim cov kev ua neej niaj hnub no.
5. Q: Cov taum pauv hmoov puas muaj saj txawv ntawm cov taum pauv ib txwm muaj?
   A: Nws muaj cov taum pauv uas huv dua, du dua thiab tsis muaj qhov iab lossis qab ntxiag uas qee zaum tshwm sim hauv cov taum pauv uas ua ib txwm muaj. Cov qauv tuaj yeem hloov kho los ntawm kev tswj lub sijhawm nias, yog li koj tuaj yeem ua cov taum pauv mos, mos mos lossis taum pauv khov kho raws li koj nyiam.
6. Q: Txoj kev ua cov hmoov taum pauv no puas zoo rau ib puag ncig dua li cov txheej txheem ib txwm muaj?
   A: Yog, nws txo cov dej siv ntau tshaj 40% los ntawm kev tshem tawm cov kauj ruam ntev ntawm kev tsau taum pauv, thiab txo cov kev siv hluav taws xob ze li ntawm 50% ua tsaug rau lub voj voog tsim khoom luv dua. Nws kuj tsim cov dej khib nyiab tsawg dua, ua rau nws yog qhov kev daws teeb meem tsim khoom ruaj khov dua rau kev tsim cov taum pauv loj hauv kev lag luam.