Yog tias koj tau pom ntau tus neeg pauv kas fes rau matcha lattes hauv social media tsis ntev los no, tej zaum koj twb pib nrhiav online rau cov hmoov matcha zoo tshaj plaws rau kev ua koj tus kheej hauv tsev. Matcha tab tom nrov tam sim no, tab sis nws tsis yog dej haus tshiab; kev xyaum ntawm kev sib tsoo cov nplooj tshuaj yej hluas ua hmoov zoo los tsim cov dej haus ntsuab ci ntsa iab hnub rov qab yuav luag ib txhiab xyoo. Matcha nplua nuj nyob rau hauv antioxidants thiab amino acid L-theanine, uas ntseeg tau tias yuav pab so lub siab thiab lub cev thiab muab lub zog ruaj khov. Raws li koj yuav pom hauv qab no, matcha zoo tshaj plaws yog tsim nyob rau hauv Nyiv, qhov chaw nws ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv cov kab lis kev cai ib txwm muaj xws li kev ua koob tsheej tshuaj yej.
Txawm hais tias peb txhua tus tsis tuaj yeem ya mus rau Nyiv Pooj kom saj cov matcha zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb (thiab peb lub hnab nyiaj tsis pub peb mus xyuas cov khw kas fes txhua hnub), muaj ntau cov hmoov matcha zoo, xaiv zoo uas tso cai rau koj ua matcha qab hauv tsev. Txhawm rau kawm paub yuav ua li cas xaiv cov hmoov matcha zoo, peb tau xam phaj ob tus kws tshaj lij: Zach Mangan, tus tsim lub tuam txhab tshuaj yej hauv New York Kettel Tea (uas tau txais tshuaj yej ncaj qha los ntawm Nyiv Pooj), thiab Remi Morimoto Park, tus blogger ntawm vegan daim ntawv qhia zaub mov blog Veggiekins thiab tus tsim ntawm matcha hom Frauth. Peb kuj tau sim thiab ua ib pawg loj ntawm matcha hauv tsev kom ntseeg tau tias peb txoj kev ua koob tsheej thaum sawv ntxov yog txhua yam hais txog xov xwm (thiab tsis yog tsuas yog kev txhawb nqa kuv xwb).
Txawm koj tab tom nrhiav kev txo qis kev mus xyuas lub khw kas fes thiab txaus siab rau cov txiaj ntsig ntawm cov dej haus nplua nuj antioxidant no, lossis tsuas yog ntxiv me ntsis kev thaj yeeb rau koj txoj kev cai sawv ntxov, ntawm no yog cuaj daim ntawv qhia matcha zoo meej rau kev ua hauv tsev.
Qhov hloov tshiab no suav nrog: Peb tau ntxiv cov ntsiab lus ntxiv txog cov cuab yeej ua matcha zoo tshaj plaws, qhia txog peb cov khoom siv ua matcha nyiam los ntawm Fellow Matcha Kit, thiab txhim kho peb cov lus piav qhia zoo tshaj plaws kom ua rau peb cov lus pom zoo raug dua.
Vim li cas peb thiaj nyiam Kettel: Kettel tsis yog tsuas yog nrhiav lawv cov nplooj tshuaj yej txhua lub lim tiam los ntawm Nyiv Pooj xwb tab sis kuj ntim lawv hauv lawv lub Hoobkas hauv Fukuoka ua ntej xa mus rau cov neeg siv khoom los ntawm kev thauj khoom los ntawm huab cua. Kettel's Kiyona Matcha qhia txog kev cog lus rau qhov zoo thiab kev saib xyuas kom meej, ua rau nws yog peb cov matcha nyiam txhua hnub. Nws muaj qhov saj du, nplua nuj thiab muaj tus nqi tsim nyog rau cov neeg uas txaus siab rau cov matcha zoo. Cov matcha qab zib me ntsis no muaj ntau yam, nplua nuj thiab txias, haum rau haus txhua hnub, ob qho tib si kub thiab txias, thiab ua rau cov tshuaj yej qab lossis matcha latte. Xav kom indulge? Hauv lub vev xaib Kettel, koj yuav pom cov matcha zoo meej rau koj, los ntawm cov uas zoo tshaj plaws nrog mis nyuj mus rau cov uas zoo tshaj plaws do.
Qhov peb xav hais yog tias tsis muaj kev tsis txaus siab txog Kiyona qhov kev sib tw, tab sis qee tus yuav pom nws me ntsis hnyav.
Vim li cas peb thiaj nyiam nws: Rocky's Matcha qhov tshwj xeeb tshaj plaws yog nws lub thawv ntim khoom: lub thawv hlau xiav ci ntsa iab nrog lub logo ntawm lub hom lag luam kos rau saum toj thiab daim ntawv lo ntsuab fluorescent ntsuab ntawm sab, qhia txog cov hom matcha, ntau yam, thiab cov yam ntxwv. Rocky Xu tau tsim tsa xyoo 2022, lub hom lag luam no nthuav tawm lub siab txias thiab zoo nkauj, los ntawm nws cov khaub ncaws thiab cov khoom siv tshuaj yej mus rau nws txoj kev koom tes tsis ntev los no nrog lub npe nrov Saie. Lub Ritual Matcha no yog kev sib xyaw ntawm peb hom matcha - Okumuro, Saemuro, thiab Yabukita - ua rau muaj cov qauv du thiab yog ib qho ntawm cov xim ntsuab ci tshaj plaws, muaj zog tshaj plaws uas peb tau saj dua. Nrog rau qhov tsis muaj qhov iab, Ritual Matcha no du, nplua nuj, thiab tsw qab, ua rau nws zoo meej rau kev noj txhua hnub, txawm tias hauv tshuaj yej lossis matcha lattes. Rau cov neeg nrhiav kev paub zoo dua, lub hom lag luam kuj muaj cov tshuaj yej ib leeg, cov organic sib xyaw, thiab hmoov hojicha.
Peb xav taw qhia tias vim peb lub hom lag luam nrov heev, qee yam ntawm peb cov khoom qab zib muag tas sai tom qab tso tawm. Peb xav tias qhov no yog ib qho cim qhia tias peb yuav sim cov khoom tshiab.
Peb nyiam cov tshuaj yej no vim nws yog ib hom matcha zoo tshaj plaws los ntawm Ippodo, lub tuam txhab tshuaj yej hauv Kyoto uas tau ua tus qauv rau qhov zoo ntawm matcha txij li xyoo 1717. Cov tshuaj yej Isemon no muaj qhov saj umami nplua nuj, xim ntsuab ci ntsa iab, thiab tsw qab ntxiag. Qhov saj yog mos thiab puv nkaus, nrog rau qhov tsw av me ntsis, tab sis tsis muaj iab. Vim nws qab zib ntuj, kuv nyiam ua nws nrog dej es tsis txhob siv mis nyuj. Cov tshuaj yej no yooj yim lim, thiab kev sib xyaw ua ke sai sai ua rau muaj cov npuas nplua nuj nrog cov qauv silky, du thiab tsis muaj pob.
Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias cov tshuaj yej no yog ntim tshiab hauv Nyiv Pooj thiab muaj lub sijhawm khaws cia luv luv - Ippodo pom zoo kom haus nws hauv ib hlis tom qab qhib. Peb pom zoo kom xaiv lub raj mis me dua (tshwj xeeb tshaj yog vim nws tus nqi siab) kom ntseeg tau tias koj txaus siab rau cov tshuaj yej thaum nws tshiab tshaj plaws. Yog tias koj tab tom nrhiav cov tshuaj yej zoo Ippodo tab sis xav pib nrog cov tshuaj yej pheej yig dua, lawv cov tshuaj yej Sayaka thiab Hourai kuj yog cov kev xaiv zoo.
Peb xav taw qhia tias cov tshuaj yej matcha no kim heev (yog li ntawd nws thiaj li muaj qib siab heev), thiab zoo tshaj plaws haus sai li sai tau tom qab qhib. Yog li ntawd, nws tsim nyog rau cov neeg uas haus matcha txhua hnub, dua li cov neeg uas haus nws ib ntus xwb.
Lub tswv yim ntawm cov kws tshaj lij: Ms. Park hais tias qhov no yog matcha uas nws pog noj thaum nws tseem yog menyuam yaus, yog li nws yuav tsum yog matcha zoo.
Vim li cas peb thiaj nyiam nws: Naoki cov matcha ritual uas cog rau hauv qhov ntxoov ntxoo tsuas yog muaj rau $ 25 xwb, ua rau nws yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov neeg tshiab uas nyiam matcha. Cov matcha no muaj xim ntsuab ci ntsa iab, thiab cov dej haus sib npaug zoo heev, nrog rau cov ntxhiab paj me me thiab me ntsis iab. Nws zoo heev rau kev noj kub lossis txias, thiab tshwj xeeb tshaj yog zoo rau kev ua matcha lattes. Yog tias tom qab koj thawj zaug haus koj tab tom nrhiav ib yam dab tsi tshiab, sim ib qho ntawm lwm cov matcha ritual ntawm lub hom. — Tus sau Karina Finn
Peb xaus lus tias cov matcha no tsis tshiab thiab qab li lwm cov, yog li ntawd yog tias koj xav tau cov saj nplua nuj dua, koj yuav xav xaiv lwm hom matcha.
Vim li cas peb thiaj nyiam nws: Golde's organic matcha hmoov yog lub hauv paus zoo heev rau cov lattes kub thiab txias, sib xyaw zoo nrog txhua hom mis nyuj. Nws muaj cov qauv du, me ntsis tsw qab ntawm cov tshuaj ntsuab, thiab me ntsis qab zib ntuj. Cov saj tsis muaj zog heev, ua rau nws zoo tagnrho rau ntxiv rau cov tais diav noj tshais xws li yogurt lossis chia noob pudding. Ntxiv mus, cov hmoov matcha no yooj yim tsim cov npuas tuab, creamy, xa cov saj qab. Zoo li txhua yam Golde superfoods, cov hmoov matcha no los hauv lub thawv ntsuab ci, uas kuj ua rau zoo nkauj ntxiv rau txhua lub txee hauv chav ua noj.
Peb xav taw qhia tias cov neeg uas nyiam qhov saj matcha nplua nuj heev yuav pom tias Golde's tsis hnyav heev.
Peb nyiam: Peb nyiam Matchaful heev, ib lub hom matcha uas poj niam tsim thiab muaj ntau lub khw kas fes thoob plaws New York City (ib lub nyob ib sab ntawm peb lub chaw ua haujlwm). Lawv cov Hikari matcha uas yog ib qho keeb kwm ua rau kuv yooj yim ua dua kuv cov kas fes lattes uas kuv nyiam hauv tsev (xws li Chai Fountain nrog tshuaj yej mis nyuj Is Nrias teb thiab Ganoderma lucidum lossis Cacao Dream nrog cacao thiab chaga nceb). Matchaful matcha yog ua los ntawm ib lub teb ua liaj ua teb siv cov nplooj tshuaj yej thawj zaug, cog hauv qhov ntxoov ntxoo thiab tsis muaj tshuaj tua kab, ua rau nws ruaj khov heev thiab muab cov khoom xyaw pob tshab - qhov zoo dua. Cov matcha uas yog ib qho keeb kwm no muaj qhov saj sib dua, txiv ntoo, thiab paj. Nws zoo tshwj xeeb hauv lattes, tab sis kuj qab nrog dej lossis hauv smoothie. Matchaful nyuam qhuav tso tawm lawv cov Tsuyuhikari ib qho keeb kwm matcha ua ib qho tsawg, thiab kuv tus kheej tos ntsoov yuav sim nws.
Peb yuav hais tias nws nyuaj rau ua txhaum lub sijhawm sim Hikari matcha tshuaj yej. Nws muaj qhov astringency ntau dua, tab sis nws tsis iab; yog tias koj tab tom nrhiav umami, nws cov saj umami yuav tsis pom tseeb me ntsis.
Peb nyiam Isshiki vim nws siv tib yam hmoov matcha li Moko, lub tsev noj mov Nyiv Pooj hauv New York's East Village uas qhib txhua hnub. Isshiki lub koob npe nrov tau nce siab tom qab koom tes nrog cov khoom lag luam zoo nkauj thiab kev ua neej zoo li Tatcha thiab WTHN rau cov dej haus uas tau tshoov siab los ntawm latte. Ib yam li lub tsev noj mov, cov hmoov matcha no muaj qhov saj du thiab mos nrog qhov sib npaug zoo meej ntawm qhov qab zib ntuj thiab qhov tsw qab av me ntsis. Yuav luag tsis muaj qhov iab, nws qab heev nrog dej lossis hauv latte, thiab sib phim zoo nrog lwm yam saj, xws li cov kua txiv hmab txiv ntoo lossis cov mis nyuj nplua nuj dua xws li mis nyuj pistachio.
Peb xaus lus tias qhov no yog hom matcha nrov tshaj plaws, tshwj tsis yog tias koj nyiam qhov matcha muaj zog dua, muaj saj ntau dua, lossis zoo dua me ntsis.
Peb nyiam cov dej haus no vim tias: Kuv tau haus matcha tau ntau xyoo thiab ib txwm nqa ib lub thawv hmoov matcha qub, uas kav ntev li ob peb hnub. Pique cov hnab matcha ib zaug ua rau cov txheej txheem no yooj yim dua. Txhua lub thawv muaj 28 lub hnab uas haum yooj yim rau hauv lub hnab ua haujlwm lossis nqa mus, cia koj npaj ib khob matcha qab txhua lub sijhawm, txhua qhov chaw, tsis tas yuav ntsuas cov cuab yeej. Matcha muaj cov qauv du, mos mos tsis muaj qhov iab. Raws li cov lus thov ntawm lub ntim khoom txog "lub ntsej muag ci ntsa iab, lub zog ntau," lossis "hloov koj mus ua ib tug vajtswv poj niam ci ntsa iab," kuv tsis tuaj yeem hais txog lawv qhov tseeb, tab sis Pique yeej ua rau nws yooj yim dua los txaus siab rau matcha txhua lub sijhawm, txhua qhov chaw.
Hauv peb lub tswv yim, txawm hais tias qhov saj ntawm cov tshuaj yej matcha no tsis zoo me ntsis, nws zoo txaus rau kev siv yooj yim thiab nqa tau.
Vim li cas peb thiaj nyiam Navitas Organics: Peb nyiam lawv cov khoom noj uas ua los ntawm cov nroj tsuag xws li cacao thiab chia noob, thiab lawv cov matcha kuj tsis muaj qhov tshwj xeeb. Cov matcha zoo tshaj plaws no yog qhov zoo tagnrho rau kev ci (xws li matcha ncuav qab zib lossis chocolate mochi nrog butter thiab matcha) thiab noj tshais (xws li matcha, txiv nkhaus taw, thiab chia noob pudding). Nws kuj pheej yig dua, tsuas yog $ 18.85 rau 3 ooj. Ntawm ntau cov kev xaiv matcha ua noj, qhov no tsis muaj qhov iab, muaj qhov saj me me, zoo li nyom, thiab yaj yooj yim heev.
Qhov peb tab tom hais yog tias cov tshuaj yej matcha no zoo dua rau kev ci thiab ua noj dua li haus ncaj qha lossis ua lattes vim nws cov saj tsis nplua nuj li qee hom matcha ib txwm muaj, thiab nws cov umami kuj tsis tshua muaj zog heev.
Thaum xaiv cov hmoov matcha zoo, peb ua tib zoo xav txog nws keeb kwm, qib (qhov sib txawv ntawm matcha qib ritual thiab qib zaub mov matcha), saj, thiab cov qauv. Rau txhua hom hmoov matcha, peb xub muab nws tso rau hauv dej thiab tom qab ntawd siv nws los npaj cov dej khov thiab cov dej kub.
Kev ua matcha zoo tiag tiag hauv tsev xav tau ntau tshaj li tsuas yog hmoov matcha zoo xwb. Nws xav tau ib pawg cuab yeej - qhov yooj yim tshaj plaws yog lub tais (lub tais tshuaj yej) thiab lub whisk tshuaj yej (chasen) - tab sis lwm yam cuab yeej, xws li lub lim dej kom zoo lossis lub lauj kaub tshuaj yej raug, tuaj yeem pab txhim kho qhov zoo ntawm koj cov matcha los ntawm "zoo" mus rau "zoo heev." Nov yog qee cov lus qhia rau kev ua matcha du thiab tsis muaj pob.
Ib lub khoom siv matcha uas xaiv zoo zoo yog ib txoj hauv kev zoo los pib haus dej haus no hauv tsev, vim nws muaj yuav luag txhua yam koj xav tau (thiab qee zaum ntau dua). Yog tias koj nyiam ib lub khoom siv uas tuaj yeem tso tawm rau ntawm koj lub txee hauv chav ua noj thiab ua ob yam khoom dai kom zoo nkauj, peb xav kom koj siv lub Fellow's kit. Lub Rocky's kit, ntawm qhov tod tes, muaj ib lub thawv hmoov matcha 20-gram thiab tsis xav tau lub txee lossis chaw cia khoom tshwj xeeb, tab sis tseem muaj txhua yam koj xav tau.
Thaum ua matcha, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum siv lub lauj kaub uas muaj qhov kub hloov tau, vim tias dej kub dhau tuaj yeem ua rau saj iab. Yog vim li ntawd peb thiaj li saib Fellow lub lauj kaub rau nqi heev.
Ib lub matcha latte qab heev yeej tsis muaj ib yam dab tsi uas yuav cais tau ntawm cov mis nyuj uas ua npuas zoo meej. Yog tias koj xav ua kom sov thiab ua npuas mis nyuj tsuas yog nias ib lub khawm xwb, Nespresso Aeroccino yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws; txawm li cas los xij, yog tias cov mis nyuj twb tau ua kom sov lawm, lub tshuab ua npuas mis nyuj uas tuav tes kuj yuav ua tau tib yam nkaus.
Qhov zoo ntawm matcha pib nrog nws keeb kwm - tag nrho cov matcha pom zoo saum toj no los ntawm Nyiv Pooj. Feem ntau ntawm nws yog cog hauv Uji, ib cheeb tsam ntawm Nyiv Pooj uas muaj keeb kwm ntev thiab nto moo ntawm kev tsim matcha. Mangan qhia kom teev Nyiv Pooj ua lub tebchaws keeb kwm ntawm lub ntim, tab sis qhov zoo tshaj plaws kuj yog thaj av, lub nroog, thiab tus tsim tawm (piv txwv li, Uji Prefecture, Fukuoka Prefecture, Aichi Prefecture, thiab Kagoshima thiab Shizuoka Prefectures uas nrov zuj zus, paub txog lawv cov organic matcha).
Peb kuj tau xav txog ntau yam khoom ntim khoom, xws li daim ntawv teev cov khoom xyaw thiab hnub tas sij hawm. Park pom zoo kom xaiv matcha tsis muaj qab zib ntxiv lossis cov tshuaj tiv thaiv kev sib xyaw xws li hmoov txhuv nplej siab. Hais txog hnub tim, Mangan pom zoo kom luam nws rau hauv qab ntawm lub qhov lossis lub hnab. "Tsis zoo li cawv txiv hmab, matcha saj tsis zoo dua nrog hnub nyoog lossis khaws cia tom qab sib tsoo. Matcha yuav tsum tau noj sai li sai tau tom qab sib tsoo." Cov hom lag luam zoo li Kettel lossis Ippodo zoo tshaj plaws noj hauv ib hlis tom qab qhib.
Thaum kawg, peb tau soj ntsuam qhov saj thiab cov qauv ntawm matcha. Tau kawg, Mr. Park tau ceeb toom peb tias qhov saj ntawm matcha, zoo li kas fes, yog nyob ntawm tus neeg xwb. Ib txhia nyiam qhov astringency ntau dua hauv matcha, thaum lwm tus nyiam qhov nplua nuj umami saj. Hais txog cov qauv, peb nrhiav ib qho matcha uas du, tsis muaj cov qauv grainy, uas yaj sai sai hauv dej tom qab sifting, thiab qhov ntawd tuaj yeem raug nplawm rau hauv ib lub npuas tuab siv lub tshuab sib tov lossis whisk.
Tshuaj yej matcha qib kev cai dab qhuas yog qib siab tshaj plaws ntawm cov tshuaj yej, zoo tshaj plaws rau haus. Xibfwb Park piav qhia tias vim tias matcha yog sau los ntawm thawj pawg ntawm cov nplooj tshuaj yej ntawm lub xyoo, nws muaj saj nplua nuj dua, muaj ntau cov as-ham, thiab xim ci dua. Tshuaj yej matcha qib kev cai dab qhuas tsuas yog siv rau kev ua koob tsheej tshuaj yej Nyiv Pooj xwb, thaum tshuaj yej matcha qib kev ua noj ua haus yog sau los ntawm cov nplooj tshuaj yej uas tau sau tom qab thiab zoo dua rau kev ua noj lossis ci.
Txawm hais tias ob qho tib si matcha thiab tshuaj yej ntsuab los ntawm tib tsob nroj, lawv cov txheej txheem ua sib txawv, ua rau muaj qhov sib txawv ntawm qhov saj, cov qauv, thiab xim. Tshuaj yej ntsuab yog cog rau hauv lub hnub, thaum matcha raug ntxoov ntxoo rau ob peb lub lis piam ua ntej sau qoob loo. Kev ntxoov ntxoo ua rau cov ntsiab lus chlorophyll ntau ntxiv, ua rau nws muaj xim ntsuab ci dua. Ntxiv mus, matcha raug muag ua hmoov pob zeb, thaum tshuaj yej ntsuab feem ntau raug ntim rau hauv cov hnab tshuaj yej lossis muag xoob. Vim tias matcha yog ua los ntawm hmoov, thaum tag nrho cov nplooj tshuaj yej raug noj, nws cov txiaj ntsig zoo (xws li cov ntsiab lus antioxidant thiab cov amino acid L-theanine) siab dua. Matcha kuj muaj qhov saj nplua nuj dua, qab zib dua thiab cov qauv mos dua.
Mangan pom zoo kom muab dej npau, ces nchuav 65 ml dej kub rau hauv ib lub khob me me thiab cia nws txias me ntsis. Ncuav dej kub rau hauv ib lub khob tshuaj yej khoob (Japanese teacup) thiab cia nws zaum ib pliag. Pov tseg lub khob tshuaj yej sov thiab so nws nrog phuam huv. Ntxiv 1.5-2 grams ntawm matcha hmoov thiab lim nws los ntawm lub lim (koi) hla lub khob tshuaj yej. Thaum cov dej hauv lub khob tau txias txog li 77-82 degrees Celsius, nchuav nws rau hauv cov hmoov matcha. Maj mam whisk cov hmoov matcha rau hauv dej, tom qab ntawd whisk kom zoo hauv kev txav mus los kom txog thaum ua npuas ncauj. Nqa lub whisk mus rau saum npoo ntawm cov npuas ncauj thiab txuas ntxiv maj mam do kom txog thaum ua npuas ncauj zoo. Tuav lub khob tshuaj yej los ntawm hauv qab, coj nws mus rau koj daim di ncauj, thiab txaus siab rau qhov dej haus.
Mangan pom zoo kom muab cov pob matcha uas tsis tau qhib tso rau hauv lub tub yees tom qab yuav thiab txuas ntxiv muab tso rau hauv lub tub yees tom qab qhib lawm. Yuav kom khaws tau qhov tshiab ntawm matcha, lub pob khoom tuaj yeem khaws cia rau hauv lub hnab yas uas kaw tau zoo. Ntau hom matcha raug ntim rau hauv cov hnab ntawv ci txhuas, uas tom qab ntawd muab tso rau hauv cov thawv me me nrog cov yas nqus pa oxygen lossis hau. Tsis txhob muab cov hnab yas lossis hau pov tseg; lawv pab tiv thaiv kom matcha tsis txhob raug cua (oxidation sai sai ua rau cov saj thiab xim ntawm matcha puas tsuaj).
© 2025 Condé Nast. Tag nrho cov cai raug tseg. Bon Appétit yuav khwv tau nyiaj los ntawm kev muag khoom ntawm cov khoom koj ua los ntawm lub vev xaib no los ntawm cov kev pab cuam koom tes nrog cov khw muag khoom. Tsis pub luam cov ntsiab lus los ntawm lub vev xaib no, faib tawm, xa mus, khaws cia, lossis siv lwm yam yam tsis tau kev tso cai ua ntej los ntawm Condé Nast. Kev Xaiv Tshaj Tawm
Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Kaum Ob Hlis-18-2025