Cov kua txiv apple thiab txiv pear concentrates yog cov khoom xyaw txiv hmab txiv ntoo tseem ceeb rau cov dej haus thoob ntiaj teb, cov khoom qab zib, thiab cov neeg tsim khoom mis nyuj. Feem ntau cov khoom xa tuaj thoob ntiaj teb vam khom 20ft lub tub yees (reefer) rau 20-45-hnub hla dej hiav txwv. Ib qho teeb meem uas tshwm sim rau cov neeg xa khoom tuaj yog tias cov kua txiv hmab txiv ntoo ntshiab, daj ntseg feem ntau tig mus rau xim av lossis xim av tsaus thaum tuaj txog - txawm tias thaum xa khoom hauv qhov kub qis tas li. Kev ruaj khov ntawm xim, ntsuas los ntawm CIELAB L *, a *, b * tus nqi, yog tus qauv zoo tseem ceeb rau cov chaw tsim khoom. Tsab xov xwm no piav qhia txog cov tshuaj lom neeg ua rau xim av, cov yam ntxwv txaus ntshai tshwj xeeb rau cov khoom qab zib, thiab cov kev daws teeb meem pov thawj los khaws cov xim thaum thauj mus txawv teb chaws.
Qhov ua rau muaj xim av thaum lub sijhawm xa khoom rov qab yog qhov tsis yog enzymatic browning, vim tias polyphenol oxidase (PPO) twb tau deactivated los ntawm aseptic high-temperature sterilization. Peb qhov tseem ceeb tshuaj reactions tsav tsaus ntuj:
- Maillard Reaction: Qhov ua rau muaj teeb meem loj tshaj plaws. Cov kua txiv apple thiab txiv pear concentrates muaj cov suab thaj txo qis (glucose, fructose) thiab cov amino acid dawb ntau heev. Txawm tias nyob ntawm 0–4°C, cov tshuaj no maj mam polymerize dhau ob peb lub lis piam los tsim cov melanoidins tsaus nti, txo qhov ci ntsa iab (L* tus nqi) thiab tsa A420 browning index. Txiv pear concentrate browns sai dua 30–50% vim muaj cov amino nitrogen ntau dua.
- Kev Oxidation ntawm Polyphenol: Cov pa oxygen seem me me hauv cov taub hau aseptic ua rau qeeb oxidation ntawm cov polyphenols ntuj (chlorogenic acid, catechin), tsim cov polymers xim av quinone. Cov hlau ions (hlau, tooj liab) los ntawm cov ntim khoom lossis cov khoom siv ua rau qhov kev tshuaj tiv thaiv no nrawm dua.
- Kev puas tsuaj ntawm ascorbic acid: Cov vitamin C ntuj tsim yuav maj mam tawg thaum khaws cia rau hauv qhov chaw txias, ua rau kev tiv thaiv antioxidant txo qis thiab ua rau muaj xim av thib ob.
Kev xa khoom hauv lub thawv txias tsim cov xwm txheej tshwj xeeb uas ua rau cov xim poob sai dua li qhov chaw cia khoom txias ruaj khov:
- Kev Hloov Pauv Kub: Kev tuav chaw nres nkoj, kev hloov pauv fais fab, thiab kev hloov pauv kub hauv dej hiav txwv ua rau ±2–3°C hloov pauv. Cov nqi xim av nce ntxiv 32% thaum txias tsis ruaj khov, thiab qhov kub siab tshaj 7.2°C (45°F) ua rau tsaus sai sai hauv tsuas yog 20 hnub xwb.
- Lub Sijhawm Thauj Mus Los Ntev: Kev caij nkoj 25–40 hnub ua rau lub sijhawm xim av uas tsis yog enzymatic nce ntxiv. Pear concentrate's browning index nce ntau dua 0.3 units tom qab 30 hnub ntawm 4°C.
- Kev Raug Lub Teeb: Kev tshuaj xyuas kev lis kev cai ua rau cov concentrates raug UV thiab lub teeb pom kev zoo, ua rau cov pigments puas tsuaj thiab txo qis L * tus nqi.
- Kev Xaus Uas Cuam Tshuam Nrog Kev Co: Dej hiav txwv ua rau muaj kev xau me me hauv cov hnab aseptic, ua rau cov pa oxygen nkag mus thiab ua rau tsaus ntuj hauv zos.
Kev ruaj khov ntawm xim sib txawv ntawm cov kua txiv apple thiab txiv pear:
| Cov Ntawv Qhia | Kua txiv apple ntshiab | Kua txiv pos nphuab Concentrate |
|---|---|---|
| Xim puag | Xim av daj ntseg | Lub teeb dawb-kub |
| Kev Ceev ntawm Browning | Nruab nrab | Sai dua 30–50% |
| Cov Txiaj Ntsig ntawm 30-Hnub rau Lub Tshuab Txias | Xim av me ntsis | Kev hloov pauv daj-xim av pom tseeb |
Ua ib lub tuam txhab xa khoom hauv Suav teb, peb siv cov txheej txheem tswj hwm tag nrho los tswj cov xim rau 20ft reefer xa khoom:
- Kev Xaiv Khoom Siv Raw: Peb xaiv cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj cov polyphenol tsawg, cov amino acid tsawg thiab tsis lees txais cov khoom txiv hmab txiv ntoo uas tsis siav/siav dhau los kom txo cov ua ntej xim av.
- Kev Siv Lub Tshuab Nqus Tsev Kub Qis: Siv cov dej ua kom qhuav hauv qab 60°C (hloov chaw siv cov txheej txheem kub siab ib txwm muaj) txo cov tshuaj Maillard thawj zaug thiab khaws cov xim ntawm lub teeb ntuj.
- Cov Ntim Khoom Uas Muaj Nitrogen: Cov nruas raug ntim kom puv kom tshem tawm qhov chaw ntawm lub taub hau, thiab cov pa oxygen seem raug tshem tawm nrog cov nitrogen qib zaub mov (O₂ ≤0.5%). Cov nruas hlau tsis xeb qib zaub mov tiv thaiv kev kis kab mob ntawm cov hlau ion.
- Cov Qauv Kev Thauj Khoom Reefer Nruj: Peb yuam kom qhov kub thauj khoom tas li ntawm 0–2 ° C (tsis pub siab tshaj 5 ° C), txo qhov qhib qhov rooj thawv thaum lub sijhawm kuaj xyuas kev lis kev cai, thiab zam kev raug tshav ntuj ntawm ntug chaw nres nkoj.
- Cov Tshuaj Antioxidant Ntuj: Ntxiv me ntsis ntawm cov kua qaub citric acid ntuj thiab cov vitamin C los ntawm txiv hmab txiv ntoo los kho pH thiab thaiv kev oxidation, ua raws li FDA thiab EU cov cai - tsis muaj cov tshuaj preservatives hluavtaws rau cov xaj organic.
Cov Lus Nug Feem Ntau Rau Cov Neeg Yuav Khoom Thoob Ntiaj Teb
- Cov kua txiv hmab uas tsaus ntuj puas tsis muaj kev nyab xeeb? Xim av me ntsis tsuas yog qhov pom kev xwb tsis muaj kev pheej hmoo rau kev nyab xeeb; qhov saj tseem ruaj khov nrog rau cov txiv hmab qhuav me ntsis. Xim av tsaus heev yog vim cov ntim khoom puas tsuaj lossis kub heev, uas peb cov kev tswj hwm tiv thaiv.
- Cov thawv khov (-18°C) puas tuaj yeem tiv thaiv kev xim av? Thaum kev khov tiv thaiv kev xim av, nws ua puas rau cov qauv colloidal ntawm cov kua txiv apple ntshiab, ua rau muaj huab thiab av qias mus tas li. Peb tsuas yog pom zoo kom xa khoom khov rau cov kua txiv apple uas muaj huab xwb.
- Xim yuav khaws tau ntev npaum li cas? Nrog peb lub ntim nitrogen, cov kua txiv apple ntshiab yuav nyob ruaj khov rau 35 hnub, thiab cov txiv pear yuav nyob ruaj khov rau 28 hnub hauv cov thawv txias 0–2°C.
Xaus lus, cov kua txiv apple thiab txiv pear uas ua xim av thaum lub sijhawm xa khoom rov qab yog vim tsis muaj cov tshuaj tiv thaiv enzymatic thiab ua rau kub hloov pauv, thauj mus ntev, lub teeb, thiab oxygen ntau zuj zus. Peb cov kev daws teeb meem sib xyaw ua ke—txij li kev xaiv cov khoom siv raw mus rau kev xa khoom rov qab zoo tshaj plaws—ua kom qeeb qeeb qhov xim ploj thiab xyuas kom meej tias cov xim zoo ib yam thaum tuaj txog. Yog xav tau cov tshuaj concentrates ruaj khov, tau ntawv pov thawj xim thiab cov lus hais txog kev xa khoom rov qab 20ft, hu rau peb pab neeg muag khoom kom tau txais cov lus qhia tag nrho thiab cov ntawv qhia txog kev kuaj mob.
Cov txiaj ntsig khaws cia ntawm chav tsev kub (-10 ~ 38 ° C)
Cov Txiaj Ntsig ntawm Kev Khaws Cia Ib puag ncig
表格
| Cov Hlis Tag Nrho | Tus nqi xim (430nm) | Lub teeb xa mus (625nm) | Qhov tsis huv | HMF (mg/kg) | Cov kua qaub lactic (mg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 lub hlis | 81.2 | 99.2 | 0.162 | 0.84 | 383.41 |
| Lub Kaum Ob Hlis | 75.8 | 99.2 | 0.165 | 0.84 | 383.71 |
| 27th ntawm lub hlis | 65.8 | 99.3 | 0.165 | 0.86 | 384.89 |
Cov Ntsiab Lus Tseem Ceeb
- Kev txo qis ntawm tus nqi xim
Txij li 81.2 mus rau 65.8 hauv 27 lub hlis, tus nqi lwj yog 18.97, thiab lub hlis thib 27 tau mus txog qhov tseem ceeb ntawm ≥ 65.
- Kev hloov pauv pom tseeb
Txij ntawm daj kub mus rau daj xim av thaum lub hlis thib 9, thiab ntxiv mus rau xim av liab thaum lub hlis thib 27.
- Kev ruaj khov ntawm lub teeb ci / kev ruaj khov ntawm turbidity
Kev xa hluav taws xob ntawm lub teeb 99.2-99.4%, qhov turbidity 0.162-165, tsis cuam tshuam los ntawm cov xwm txheej khaws cia
- Cov kab mob me me tau tsim nyog thoob plaws hauv cov txheej txheem.
Txhua yam ntsuas kab mob me me yog 0 lossis tsis pom, thiab kev nyab xeeb zoo.
- HMF nce me ntsis
Txij li 0.84 txog 0.86 mg/kg, kev hloov pauv tsawg kawg nkaus, qis dua ≤ 20 txwv
Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Xya Hli-09-2026
